Lam eller sau?

Er fårikål sau-i-kål eller lam-i-kål? Meningene er delte. Og følelsene er nok sterkest blant sau-i-kål-patriotene.

Fårikålfråtser Sverre Martin Gunnerud sier det slik: "Norsk lam er best i verden, det. Men hele poenget med fårikål er fettet som trekker inn i kålen og gir den store, kraftige, saftige smaken. Og da trengs det sau som smaker får!". Derimot mener en vaskeekte bondegutt og mesterkokk som Arne Brimi at lam-i-kål er best. Uansett; det viktige at fårikålkjøttet kommer fra et relativt lubbent dyr, siden mye av smaken sitter i fettet. Lam som på fjøsmål kalles gimber er bra for fårikål. Gimber er fjorårets lam, som ikke selv har fått lam ennå. En slags pubertetssau, om du vil.