Variasjoner av Fårikål

Fårikål er Norges nasjonalrett. Likevel finnes det flere variasjoner rundt omkring i den langstrakte landet vårt. Det hender det dukker opp en variant som kanskje bare noen få kjenner til og brukes bare i et distrikt. Noen liker best å lage fårikål på sauekjøtt, mens andre foretrekker lammekjøtt. Noen vil ha fårikålen med bare kraft, mens andre foretrekker den jevnet med mel, eller vender kjøttet i mel. På Sørlandet og i Nord-Norge lager de fleste fårikålen med jevning, mens på Øst- og Vestlandet er det store variasjoner.

 

 

Fårikål à la Sigfred fra Rogaland:

 

Strø grovsalt på lammekjøttet ca 12 timer før koking. Tørk godt av kjøttet før koking og vend det i mel tilsatt malt pepper. Brun lammekjøttet og legg det lagvis med kål i en stor kjele. Strø over hel pepper. Rør ut litt mel i vannet og hell det over i kjelen. Kokes over svak varme i ca 2 timer.

 

 

Fårikål fra Oppland:

 

Legg skrelte poteter lagvis sammen med lammekjøttet og kålen.

 

 

 

 

Fårikål fra Nord-Møre:

 

Sil av all kraft. Smelt smør og kok dette sammen med mel til en jevning. Tilsett kraften og fløte/melk og kok god sammen. Server sausen ved siden av til fårikålen.

Alle fårikålene tar utgangspunkt i grunnoppskriften til Fårikål, som du finner i høyremargen: